Esta receta la he sacado de Zerogluten, una fuente inagotable de inspiración y de recetas aptas para celíacos. En este caso yo las he hecho con harina normal pero puedes seguir las misma indicaciones usando harina especial para celíacos y también especias sin gluten, como puedes ver en el correspondiente artículo de María Luisa: “Una noche de cuento” . Originalmente las galletas se hacen con pimentón pero se me ocurrió probar con curry y el resultado me ha gustado muchísimo.
Necesitas:
125 g de harina
1 cucharadita de curry (o de pimentón)
100 g de parmesano raggiano recién curado (o cualquier otro queso curado, yo usé pecorino para unas y manchego para otras)
80 g de mantequilla a punto pomada
dos yemas de huevo
sal en escamas (usé sal al pimentón para los palitos de pimentón y sal al limón para los de curry aunque la receta original pedía sal negra)
Mezcla bien la harina con las especias, ralla después el queso encima y mezcla todo bien con cuidado (sobre todo si el queso lo has rallado con microplane, que te quedan unos hilos estupendos pero que tienden al grumo si el queso es mantecoso en lugar de seco).
Añade la mantequilla y ve mezclando con las manos para que los ingredientes se vayan integrando.
Añade por último las yemas y ve trabajando la masa hasta que esté uniforme.
Estira la masa entre dos hojas de papel antiadherente y corta las pastitas con la forma que más te guste. Yo, como soy un poco vaga, me fui a lo fácil para cortar y para comer y corté palitos.
Espolvorea los palitos con la sal (no te pases o estarán demasiado salados) y hornéalos a 180ºC, con calor sólo por debajo hasta que estén listos. Probé con los 10-15 minutos pero en mi caso no fue suficiente, quedaban crudos por dentro así que tuve que dejarlos más. Dependerá del grosor de la masa y de tu horno. Aproveché los recorte finales para ir comprobando el grado de cocción del interior: sacaba de cuando en cuando un recorte y lo partía para ver cómo andaba el centro.
No sé si me gustan más los originales de pimentón o la versión curry. Casi que me quedo con estos últimos.
Si eres “de salado” te van a encantar. De aperitivo son una delicia y supongo que les podrás dar el toque de especias/queso que más te guste.
Compré las sales en el mercado medieval de Ávila (de Especias del Sol) y estoy encantada con todas ellas. Sólo me arrepiento de no haber comprado más variedades… 
Si queréis comprarlas, haced clic aquí, os llevará al blog de Rosanna, que las distribuye y es la dueña del puesto en el que las compré. Puede ser un magnífico y diferente regalo navideño…
1. Escrito por los mol:
03 Noviembre 2009, 10:02
Que pasada¡¡¡ ainss me encanta Morgana, pedazo de receta y que pijadita de sal ajajja, yo la quierooo. Me la apunto porque tengo que hacerla, que antojo guapa.
besitos
2. Escrito por Bentayga con sabor:
03 Noviembre 2009, 10:12
Bueno con lo que me gusta a mi el toque picón,la pena es que solo puedo dar una mordida y no muy grande,ya que luego me da picazón en el cuerpo,saliendome ronchitas.
Se ven muy buenas.
3. Escrito por Sandy:
03 Noviembre 2009, 13:05
Madre mía que desconsuelo, yo voy a hacer esas delicias con curry que es una de mis especias preferidas y a ver si encuentro esos tipos de sal.
Un beso.
4. Escrito por cookemila:
03 Noviembre 2009, 13:35
ostras como me gustan estas galletas, me encanta y lo de las sales..ni te cuento..ando detras de una rosa del himalaya que seguro que sabe a sal..pero es tan mona ella…pero a lo de las galletas…tienen que tener un aromita a curry que me apasiona, a pimenton todavia mas y estoy pensando que tengo un mix de especias marroquis que tiene que quedar al kiki con esto…ay me relamo solo de pensarlos…estas te las copio chiqui
5. Escrito por carolina: joer!!
03 Noviembre 2009, 13:47
que chulos morgana estos palitos!!, me encanta!!! y la sal donde la compraste??
6. morgana Escrito por morgana:
03 Noviembre 2009, 13:54
Los Mol. Espero que os gusten. Besazos para ambos.
Bentayga. ¿Por qué? ¿Tienes alergia a alguno de los ingredientes? Qué fastidio.
Sandy. La sal sólo es el toque de encima y no es imprescindible, puedes echar cualquier tipo de sal. Besos.
Cookemila. Ya había pensado yo en echar esos potingues también… Y romero y tomillo y esas cosillas patrias. Tán de vicio.
Carolina. La sal la compré en el mercado medieval de Ávila. Está el enlace a los fabricantes en el texto del blog. Cualquier texto que veas subrayado o en negrita y de otro color, por lo general es un enlace, pincha en él y te llevará al blog que menciona o a la tienda o lo que corresponda en cada caso. Pero no es imprescindible usar estas sales, seguro que puedes echar una pizca de flor de sal y cualquier sal que te guste sin problemas (eso sí, sin pasarse mucho, que si no te acabas bebiendo hasta el agua de los floreros).
7. Escrito por María José.:
03 Noviembre 2009, 14:35
Pues yo dejé de ir al mercado medieval porque me ponía morada cada vez que hacía la visita, es que no puede ser…..
Pero ya me hubiera gustado a mí comprar esas sales tan chulas.Probaré la receta con curry en polvo y con pimentón. A mí todos estos aperitivos me encantan.
Un besuco,
María José.
8. morgana Escrito por morgana:
03 Noviembre 2009, 15:58
María José. Es verdad, yo no quería comprar nada y me dejé una pasta indecente entre pastelitos árabes, especias, estas sales, frutas confitadas… Pero como no había tenido vacaciones, me di el capricho. Y eso porque no me metí a comprar chacinas ni quesos y esas exquisiteces, si no habría acabado fundiendo la tarjeta directamente.
Un abrazo.
9. Escrito por Laura:
03 Noviembre 2009, 16:29
Geniales los palitos, los vi en su día y ya no me acordaba de lo que me gustaron, me lo has recordado.Oye, esas sales son estupendas, en diciembre viene el mercado medieval aqui, y por lo que se, mas o menos van los mismos puestos por toda españa, a ver si la encuentro, no me suena haberla visto los pasados años..Me fijaré!Besos!
10. Escrito por Laura:
03 Noviembre 2009, 16:31
Ah, se me olvidaba, a este tipo de galletas les va genial el comino! Al menos a mi me encanta…
11. Escrito por kunoichi:
03 Noviembre 2009, 17:27
gracias por la receta, se ven riquisimos, eso de mercado medieval se escucha muy guay (como me gusta esa palabra) tendre que ahorrar para visitarlo pronto jejejeje, un beso
12. Escrito por Rosel:
03 Noviembre 2009, 17:39
ay q rico morguis, a mi q me gusta hacer cosas para picar me va genia la receta.. Gracias.. Ahh ayer te envie un cyber quesillo por tu cumpleaños, jejjee.. Un beso
13. Escrito por Imelda:
03 Noviembre 2009, 19:29
Me viene que ni pintada,los aperitivos salados en mi casa triunfan más que el dulce. El tema de las sales; hay que tener mucho paldar para apreciar los aromas o son sabores fuertes ??.
14. caramelu Escrito por caramelu:
03 Noviembre 2009, 20:28
Que buenasssssss, de todo mi gusto, y si le pongo quesito crabales que me chifla a ver como quedan?, claro que de casa me tirarán seguro la semana pasada fueron croquetas de cabrales y ahora palitos, pero me los comería yo solita.
15. Escrito por clumbsycookie:
04 Noviembre 2009, 00:37
Ay que “wuenos”!!! Me haria toda una comida con ellos, los comeria como se comen las palomitas!!! Que ricos!
16. pilarsalamanca Escrito por pilarsalamanca:
04 Noviembre 2009, 00:39
ay… tienen una pinta deliciosa. Me apetecen, la verdad.
Tú sigue investigando, que aquí estamos nosotras para aprovecharnos de tus experimentos.
Un beso
Pilar
17. Escrito por tsc:
04 Noviembre 2009, 17:13
Sin palabras…. ummmmmmmmmmmmmmmm, ñam, ñam, ñam.
18. morgana Escrito por morgana:
04 Noviembre 2009, 21:24
Laura. Espero que puedas encontrarlos, el puestecillo que yo vi era muy chiquitín y me alegro muchísimo de no haberlo pasado por alto. ¡Comino! Una idea genial, a mí también me gusta muchísimo.
Kunoichi. Jajajaja, veo que vas “adoptando” vocabulario típico de España… Lo gracios es cuando llegan los americanos y, claro, como “guay” suena igual que “why” acaban los pobres un poco desorientados. Los mercados medievales (sobre todo los de cuidades grandes como Córdoba o Ávila que son los que conozco) son muy divertidos. Aparte de poner a disposición un montón de productos estupendos, la gente se disfraza, hay actividades entretenidas, demostraciones de cetrería, de tiro con arco… Merece la pena visitarlos si hay ocasión aunque, eso sí, te dejan la billetera vacía. 😉
Rosel. ¡¡ Gracias !! Ni me habré enterado, a veces e me pasan los días sin pasar por el facebook, no me da tiempo a estar al día. Un besazo, preciosa.
Imelda. No te preocupes por la sal, que como el queso es saladito y las especias son un poco fuerte, si no la pones, no pasa nada. Prueba en tu primera hornada a poner unos palitos sin sal y otros con ella y así decides qué te gusta más.
Caramelu. Pues no sé yo cómo quedarán con el cabrales… Está buenísimo pero es un poco fuerte, aparte de que la textura es diferente, me da que será más fácil usar un queso rallado que sea más bien duro. Será cuestión de probar, como en casi todo… 😉 Ya me contarás qué tal te quedaron.
Clumbsycookie. Uf, los de pimentón están buenos pero los de curry… ¡¡ Son un auténtico peligro !! Menos mal que hice poquitos.
Pilarsalamanca. Tampoco era mucho cambio, la verdad, pero el resultado de los palitos de curry ha sido delicioso. Estoy pensando que en formato “paciencias” tienen que ser también adictivos del todo, y al ser tan pequeñines se harán antes y será casi como comer pipas. A lo mejor se pueden hacer así partiendo de pequeñas bolitas… Me gusta la idea. ¡¡ A probar !!
Tsc. Jajajajajaja. Muy descriptiva, sí señor.
19. Escrito por zerogluten: Me alegra
04 Noviembre 2009, 22:40
Bueno ya te lo dije en mi blog.
Creo que lo que más me puede satisfacer es ver que alguien le ha llamado la atención una de mis recetas tanto como para ponerla en práctica y además que le salga tan estupendamente bien como a tí.
Me gusta mucho también que cada uno le de su toque personal, en tu caso con aroma a curry. Yo el curry me lo echaría hasta en el café. Me encanta, así que tengo que probar tu versión.
Muchas gracias por tus bonitas palabras.
Muchos besos sin gluten.
20. alikhya Escrito por alikhya:
05 Noviembre 2009, 01:33
umm que ricos…..me encanta el curry, la receta se ve muy sencillita y sobre todo muy rica; el otro dia vi en un sùper la sal negra y la sal rosa, me parece que la pxòxima vez caen seguro, besos
21. blogolosas Escrito por blogolosas:
05 Noviembre 2009, 14:11
Zerogluten. Estas galletas han sido una gozada total, seguro que las repito. Y con curry están de auténtico vicio, aunque no sé con qué queso irán mejor, yo probé con un mancheguito para que no fueran demasiado fuertes. Tengo que probar con cominos, como ha sugerido Pilar. Gracias a ti por todo lo que compartes. Un abrazo.
Alikhya. Son super fáciles y de verdad que están buenísimos. Ya me contarás qué tal. Un beso.
22. Escrito por Rakelilla:
05 Noviembre 2009, 21:32
Que ricas esas galletas, con pimentón seguro que están muy buenas pero con el curry me llaman más. Tengo en casa una sal ahumada que puede combinar bien.
Bicos
23. morgana Escrito por morgana:
06 Noviembre 2009, 09:39
Rakelilla. DEfinitivamente creo que en casa nos han gustado más las de curry. Yo creo que un pelín de sal normal puede servir perfectamente, pero la ahumada quedará también divina.
¡¡ Qué los disfrutes !!
24. Escrito por Goyi:
07 Noviembre 2009, 00:14
Eres la bomba Morgana!!!Creo que eres una especie de reina en éste mundo de blogs o me lo parece a mí,aunque no me extraña viendo lo que haces,asombroso.Soy nueva aquí,pero enganchadísima, por eso he echo un blog muy modestito claro,al que me gustaría qué visitaras;http://lospecadosdeadan.blogspot.com.Cómo me puedo hacer seguidora tuya?.Me tienes encantada con lo que he visto.Muchas gracias,te espero.
Un besazo guapa.
25. morgana Escrito por morgana:
08 Noviembre 2009, 09:15
Goyi. Muchas gracias pero tampoco hay que exagerar… Lo único que tengo en común con la reina es que hago los años el mismo día que ella. 😉
Para seguir los blogs de blogolosas no hay muchas opciones, lo único que se puede hacer es suscribirse a través de alguno de los lectores de RSS que hay por ahí. En el apartado “suscríbete” tienes las opciones disponibles.
26. Escrito por Rosanna López: Especias del Sol
11 Noviembre 2009, 20:31
Hola Morgana. Yo soy la que vendo las sales jeje. El puesto del Mercado Medieval de Ávila es mío Y estoy preparando para todos vosotros el blog de Especias del Sol para que estéis más informados de esta pijada tan novedosa.
También podréis adquirir los productos si lo deseáis.
Por cierto, felicidades por el blog, haces unas cosas increibles! Te he recomendado en mi blog de recetas, el cual estoy actualzando.
Os dejo mi contacto: especiasrosana@gmail.com
Espero tener listo el blog la semana que viene!!
un saludo para todo el mundo
27. morgana Escrito por morgana:
13 Noviembre 2009, 14:18
¡¡¡ Rosanna !!!
Que ilusión que me hayas escrito. No sabes lo que estoy disfrutando de las sales que compré. Avísame en cuanto esté listo el blog para presentarlo y enlazarte y que la gente pueda comprate estas sales estupendas.
Un abrazo.
28. Escrito por migue:
15 Noviembre 2009, 03:08
Tengo ganas de probar la sal al limón.Dónde consigues todo eso?Un beso
29. morgana Escrito por morgana:
16 Noviembre 2009, 12:41
Hola, Migue. Yo compré estas sales en el mercado medieval de Ávila, hace unos meses. LA chica que tenía el puesto, Rosanna López, me ha dejado un comentario, el número 26. En él puedes encontrar su dirección de correo por si quieres ponerte en contacto con ella. Pronto tendrá listo su blog pero aún no tenemos el enlace.