Los anfitriones del reto de agosto de 2008 de las Daring Bakers, Tony Tahan and MeetaK, eligieron para nosotros una receta de un libro de Dorie Greenspan: Chocolate Desserts By Pierre Hermé, éclairs (relámpagos)de chocolate.
Se trata de una masa choux como la de los profiteroles o la de los bocaditos de nata de toda la vida, pero había que hacerla con la receta que nos ofrecían en el grupo, la de Pierre Hérmé. La propuesta inicial (con recetillas para todo) era para unos eclairs rellenos de crema pastelera de chocolate y cubiertos con glaseado de chocolate también. Pero lo único obligatorio era utilizar la pasta choux de Pierre Hermé y conservar un elemento de chocolate.
Como yo soy como soy (si me gusta una camiseta es raro que me la lleve así, sin más, normalmente me llevo al menos dos iguales pero de diferentes colores), ya que hacía la masa tenía que probar diferentes rellenos y modalidades así que hice desde suspiros (mini bocaditos) a roscos pasando por los relámpagos y los bocaditos tradicionales, claro. Y de rellenos… lo que se me fue ocurriendo en el momento: mini bocaditos de crema pastelera de dulce de leche, relámpagos de crema de turrón, una “flor” de crema de chocolate a la naranja y también rellenos salados.
Lo primero, la masa. Es un tanto rara en cuanto a su elaboración y el resultado es muy curioso: al hornearla se queda hueca por dentro y eso hace de ella la masa ideal para hacer deliciosos pastelillos rellenos.
La pasta choux de Pierre Hermé
Receta de “postres con Chocolate” de Pierre Hermé
(da para 20-24 unidades)
• ½ taza (125g) de leche entera
• ½ taza (125g) agua
• 115g mantequilla sin sal cortada en 8 trozos
• ¼ cucharadita de azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• 140g de harina
• 5 huevos grandes a temperatura ambiente. En un cazo mediano de fondo grueso lleva a ebullición la leche con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Una vez eche a hervir añade la harina toda de una vez, reduce el fuego a mediano y empieza a remover con ganas la mezcla con una cuchara de madera. La masa se apelotona rápidamente. No te preocupes si se forma una corteza en el fondo del cazo, se supone que tiene que ser así. Sigue removiendo 2 o 3 minutos más para que la masa se seque. Después de este tiempo la masa debería estar homogénea y lisa.
Pasa la masa al bol de tu mezcladora mecánica, con el accesorio de amasar o sigue a mano si te quedan fuerzas. Añade los huevos uno por vez, batiendo bien cada uno hasta que se haya incorporado por completo a la masa. Notarás que después de añadir el primer huevo parecerá que la masa se separa. No pasa nada, tú sigue, que a medida que trabajes la masa volverá a unirse cuando vayas más o menos por el tercer huevo. Al final la masa será espesa y brillante y cuando la levantes volverá a caer en el bol dejando marca.
Notas:
Una vez hecha la masa, utilízala inmediatamente para hacer las formas porque si no se endurece. Puedes dar forma a los éclairs y congelarlos crudos metiendo directamente en el congelador las bandejas con el papel de hornear en las que has hecho los éclairs. Una vez esté congelada la masa, pasa los éclairs congelados y crudos a las bolsas de congelación. Se pueden guardar así hasta un mes.
Te dejas los brazos y las muñecas con los meneos pero la recompensa viene cuando los metes en el horno y vas viendo cómo se inflan ¡¡¡ me encanta !!! Sólo me falta hacerme un bol de palomitas y sentarme frente a la puerta del horno… (de arriba a abajo y de izquierda a derecha: crudos, recién metidos en el horno, ya casi horneados y fuera, esperando a enfriarse).
El procedimiento de horneado que nos daban era bastante complicado (dos rejillas, abrir la puerta del horno a media cocción para intercambiarlas, dejar la puerta entreabierta…) Yo no me compliqué tanto (soy una cobarde), los horneé unos 20 minutos a unos 180ºC en la misma rejilla y sin abrir el horno hasta que estuvieron bien infladitos y dorados. La primera tanda, como el horno estaba frío, se quedó un poco pálida y en algún momento tuve que encender la resistencia superior del horno, pero en general no salieron mal.
Una vez horneados, guarda los éclairs en un lugar fresco y seco unas cuantas horas antes de rellenarlos.
Las formas que les puedes dar: la tradicionales de los bocaditos (una nuez más o menos grande de masa), las de los éclairs o relámpagos (alargadas, como los pepitos) y lo que se te ocurra. Eso sí, deja suficiente separación entre ellos en la bandeja que uses porque suben bastante y se te podrían pegar unos a otros. Yo no andaba muy imaginativa ese día y lo único “extraoridinario” que se me ocurrió fue hacer rosquillas pero hay otras muchas opciones como los típicos los cisnes de pasta choux.
¿Algún día me saldrá una foto decente? Supongo que no con esta cámara.
El montaje de estos pastelillos es muy simple. Una vez cocidos, los cortas por la mitad o haces un agujero y los rellenas con lo que prefieras. La masa cocida en sí misma, sin nada que la adorne ni la rellene… sabe a huevo que echa para atrás y a mí no me convence pero para eso están las cremas.
Es útil disponer una manga pastelera de boquilla más bien ancha (sobre todo si los rellenas por un agujerito) pero si no la tienes, también sirve una cuchara y un poco de maña: los cortas por la mitad, retiras la tapa, pones el relleno sobre la parte inferior y colocas la tapa encima. Es como hacer un bocadillo. Eso sí, no los aplastes mucho para pegar la tapa, que el relleno tiende a expandirse… Una vez puesta la tapa y asentaditos, los glaseas con lo que más te guste. Aquí está el ejemplo del montaje con los minibocaditos de crema pastelera al dulce de leche.
Como había que conservar un elemento chocolateado me decanté por el glaseado pero sólo me quedé con una de las fases del propuesto, la salsa de chocolate de PH (para hacer el glaseado que nos proponían, esta salsa se unía a una ganache, pero me salté el paso y usé directamente la salsa). Está rica pero te tienes que pasar un buen rato dándole vueltas con la cuchara para que se evapore y espese lo suficiente.
Salsa de Chocolate
Receta de “Postres con Chocolate” de Pierre Hermé
(llega para una taza y media, unos 525 g)
• 130 g de chocolate semiamargo finamente picado
• 250 g de agua
• 125 g de nata líquida
• 70 g de azúcar
Pon todos los ingredientes en un cazo de fondo grueso y llévalos a ebullición, asegurándote de remover continuamente. Baja el fuego al mínimo y sigue moviendo con la cuchara de madera hasta que la salsa espese. Puede que el proceso te lleve de 10 a 15 minutos pero sabrás que la salsa está lista cuando se pegue al dorso de la cuchara y lo cubra.
Puedes hacer esta salsa con tiempo de sobra y guardarla en el frigo hasta 2 semanas. También es perfecta para bizcochos, helados y tartaletas. Si ves que se ha quedado demasiado dura, puedes calentarla un poquito al baño maría o en el microondas, hasta que recupere su consistencia líquida.
La usé para echarla prácticamente sobre todas las opciones salvo en los pastelillos que usé para hacer la flor ya que ésos los rellené con la crema pastelera de chocolate a la naranja y preferí cubrirlos con chocolate blanco fundido para que quedaran con un tono más “veraniego”.
Éstos son los mini bocaditos de crema pastelera al dulce de leche de antes.
Otra receta que aproveché de la propuesta fue la crema pastelera de chocolate, aunque hice sólo la mitad de lo que indicaba la receta, la otra mitad la hice añadiendo dulce de leche en lugar de chocolate fundido y el resultado fue buenísimo aunque tal vez me pasé con la cantidad de dulce porque quedó una crema demasiado líquida.
Crema pastelera de chocolate(sólo la mitad, que es lo que yo hice)
Del libro “Chocolate Desserts” de PierreHermé
• 250 g de leche entera
• 2 yemas de huevos grandes
• 35-40 g de azúcar
• 1 1/2 cucharadas de maizena tamizada
• 100g de chocolate semiamargo, preferentemente Velrhona Guanaja, fundido
• 20g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente En un cazo mediano lleva la leche a ebullición. Mientras tanto mezcla las yemas, el azúcar y la maizena en un cazo de fondo grueso. Cuando la leche rompa a hervir, sube un poco la temperatura de las yemas añadiéndoles un par de cucharadas de leche caliente, sigue mezclando y ve agregando poco a poco el resto de la leche a la mezcla de yemas así templada.
Vuelve a echar la mezcla de yemas en el cazo colándola para retirar cualquier posible pedacito de huevo cuajado. Pon el cazo a fuego medio y remueve vigorosamente y sin parar hasta que la mezcla rompa a hervir de nuevo. Sigue moviendo 1 o 2 minutos más (aún a fuergo medio). Añade el chocolate fundido y retira la mezcla del fuego.
Echa la crema pastelera en un bol pequeño y mete éste en un baño de hielo para parar la cocción. Asegúrate de seguir removiendo para seguir teniendo una mezcla homogénea y sin grumos.
Cuando la crema haya llegado a una temperatura de unos 60ºC sácala del baño y añade la mantequilla de 3 o 4 veces. Vuelve la crema al baño frío para seguir enfriándola, removiendo de cuando en cuando, hasta que esté completamente fría. Ahora está lista para usarla o para guardarla en el frigo.
Notas:
Puedes hacer la crema pastelera con 2 o 3 días de antelación y guardarla en el frigo. Para evitar que se te forme una costra, guárdala con plástico de cocina en contacto directo con la superficie de la crema. Templar los huevos hace que su temperatura suba poco a poco para que no se cuajen.
No tenía hielo así que lo del baño de hielo me lo salté a la torera. 
Como la mezcla de chocolate y naranja me pirra, eché unas gotas de esencia de naranja a la crema de chocolate que usé para rellenar lo que pretendía ser un sol en homenaje al final del verano
Y que al final quedó en una simple flor (todo sea por hacer juego con el plato, aunque podría haberme esforzado más y “hacer la gracia completa”, como quien dice…)
Y la adorné con chocolate blanco fundido con un toque de colorante amarillo. Al final éstos pastelillos fueron los que más éxito tuvieron entre los “catadores”. Debe de ser la mezcla chocolate-naranja, que es una apuesta segura…
Emperrada en que no me sobrara crema, al final me faltó, así que hice una crema de turrón un poco extraña y no demasiado dulce que ya había preparado antes y que me encanta:
Crema de turrón
100 g de queso crema (tipo Philadelphia)
100 g de turrón del blando
una pizca de canela
un par de cucharadas de Frangelico (licor de avellanas)
Pásalo todo por la batidora y consérvalo en la nevera hasta el momento de rellenar los éclairs. Con la salsita de chocolate por encima, quedan buenísimos.
Pero ni con esto me llegó para tantos pastelillos como tenía y como la masa cruda y sola no me acababa de convencer… decidí probar a rellenarlos con algo salado. ¡Quedan estupendos también! Y puedes dar un nuevo aire a tus aperitivos… 
Hice unos poquitos con salmón y otros con lo que tenía por casa. Para los bocaditos de salmón preparé una masa que suelo hacer bastante con queso crema (tipo philadelphia), un poco de eneldo, un poco de sal, zumo de limón a tu gusto, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos pedacitos de salmón ahumado).
El procedimiento es el mismo que en el caso de los dulces: abres los bocaditos por la mitad, pones una buena cucharada de crema, una lonchita de salmón ahumado, un poquitín más de crema de queso para que se pegue la tapa y, finalmente, la tapa.
Quedaron preciosos pero no se me ocurrió qué ponerles por encima, a lo mejor la salsa de chocolate habría estado bien pero no me atrevi… :-(((
El resto los rellené con lo que tenía por casa: mayonesa, espárragos, huevo duro, pimiento morrón… Aunque si tuviera que repetirlos probaría con otras cosas: ensaladilla, crema de queso con nueces, algún paté…
Divertido este reto, ha sido un placer participar este mes. ¿Qué nos deparará el siguiente? Afortunadamente digo yo que el calor irá bajando y podremos enfrentarnos con más seguridad a las cremas. Es sol del verano va bajando y el equinocio se acerca… ¡¡ aprovechad lo que queda de verano y sed felices !!
Amiga mil gracias por compartir esta receta, de verdad que me sirvió de mucho, pues tengo rato buscando como hacer unos eclers y no daba con una receta que pudiera entender, nos se si el blog esta aun activo, porq veo que tiene fecha del 2008, es por si sabes como le puedo colocar una capita de caramelos, encima??? en fin mil gracias desde Venezuela
¿De caramelos o de caramelo? No sé bien a qué te refieres. Puedes glasearlos con muchas cosas: chocolate, glasa real… Supongo que también podrás echar sirope de caramelo, si es a lo que te refieres.
No te preocupes por la fecha, el blog está activo.
Un saludo.
MORGANA eres lo máximo, me has contestado, vaya!!! Mil gracias por ese detallazo, wuao!!! Casi brinco al ver tu respuesta, bueno ya una vez calmadito, te cuento… que a lo que me refiero, es que los quiero preparar con crema pastelera, pero los quiero coronar con caramelo, que queda como un crocante de caramelo, sobre ellos, es q así los he comido y me matan, pero ahora ando en una nota de cocina y que todo lo quiero preparar yo, por cierto como ahora me declaro tu fan, numero uno, por lo menos desde aquí, he visto una receta con unas fotos de unos brownies, que son de muerte, pero sabes aun no me llego hasta allá, lo que si prepare, fueron las peras con vermouth, uy!!! Que delicia, en fin eres lo máximo!!!!
Gracias por atreverte a probar mis inventos, Alberto. 😉
No creo que haya problema en usar alguna salsa de caramelo por encima de los èclairs. Me suena que en algún momento usé una salsa de caramelo para algo… Espera.
Sí, aquí está http://tartasconmagia.wordpress.com/2008/11/29/noviembre-dulce-con-las-daring-bakers-y-mucho-caramelo/ A ver si ésa te sirve para lo que buscas y te funciona bien.
Besos.
Hola Morgana,
Me animé a preparar la los éclairs y todo aparentaba estar muy bien, pero me quedaron crudos por dentro. Ya intenté dejarlos por mas tiempo en el horno y también intenté ir rebajando la temperatura cada 15 mins como por una hora y nada… también intenté hacerles una pequeña ranura pasado los primeros 15 mins en el horno y también los dejé en el horno reposar por 10 mins y nada….la verdad ya no se me ocurre mas nada y no tengo idea de que estaré haciendo mal…
Gracias por compartir tus creaciones,
Saludos desde Dominicana.
Hola, Fer.
La verdad es que no soy para nada una experta en estos dulces, creo que sólo los he hecho dos veces en mi vida. No sé qué puede estar pasando en tu horno, ni si será cuestión de temperatura o de humedad. Normalmente quedan huecos por dentro y no quedan crudos sino bien crujientes.
Siento no poder ayudarte más, ojalá fuera más experta en ellos.
Saludos.
Descuida, y gracias por responder!! 🙂 si logro encontrar qué es lo compartiré mas adelante.
Gracias y feliz día.
1. Escrito por Caracole:
31 Agosto 2008, 11:33
Wow, qué bonitos te han quedado. Los rellenos son una delicia, me los comería todos. Así que menos mal que “no te salen bien las fotos”, porque si no…
La idea del relleno salado es fantástica. Con esos mismos bocaditos te puedes marcar unas minihamburguesas que tienen más éxito que la canción del verano. Aunque ya los tuyos me han dejado babeando.
2. Escrito por aran:
31 Agosto 2008, 15:22
cuantas variedades. me encanta!
3. Escrito por clumbsycookie:
31 Agosto 2008, 15:37
Tantos rellenos hija! Que graciosa la flor! me has convencido con el de dulce de leche y turron! Me encantan!
4. Escrito por morgana:
31 Agosto 2008, 15:46
Caracole. Gracias, me acabo de pasar una hora pegándome con las fotos, usando trípode incluso y nada, que no hay forma. Me voy a tener que hacer con una camara un poco “más mejor”. Lo del relleno salado era de perogrullo y puede dar muchísimo juego.
Aran. Muchas gracias, estoy deseando poder tener acceso al PC con “mis favoritos” para poder ver todas las creaciones del resto de DBrs.
Clumbsycookie. Gracias mil. Me han faltado los de higos… 😉
5. Escrito por cookemila:
31 Agosto 2008, 17:40
me ha encantado en dulce con el turron y el salado se sale..en casa no dio tiempo a mas…besos
6. Escrito por canela: uauuuuu
31 Agosto 2008, 19:01
Con lo difícil que me resulta a mí la pasta choux y os ha quedado estupendo ese sol, con la dificultad que tiene. Tomo nota de la crema de turrón, me parece de lo más interesante esa mezcla de sabores. Un beso.
7. Escrito por morgana:
31 Agosto 2008, 19:23
Gracias, cookemila. A mí me han vuelto loca tus rellenos. El capuchino, el limoncello… Creo que me voy a tener que ir a la cocina a comer algo urgentemente.
Hola, canela, muchas gracias. La crema de turrón fue un invento que hice como relleno (bueno, una capita fina para dar un poco de gracia al asunto) para un MSC de turrón y dio bastante bien el pego. Seguramente será muy mejorable en cuanto a firmezas, texturas, etc. pero tiene un sabor de lo más curioso aunque, eso sí, no sé si puedo ser objetiva en este caso, soy una Frangélico-adicta confesa.
8. Escrito por pocoyo: Ver y comer
31 Agosto 2008, 21:31
Yo los vi y los comí. Riquísimos. El de dulce de leche, increíble, pero el de chocolate de naranja, exquisito. Vaya trabajo que llevan para lo poco que duraron…
9. Escrito por normy:
31 Agosto 2008, 22:09
morgui amiga cuanta variedad waooooooooooo si que terminaste agotada me encanta todas las alternativas que nos das estan super y que bien se en todas te felicito son una excelent opcion para compartir en una fiesta o simplemente para la casa.
esos relampagos estas geniales
10. Escrito por bubacooks: mmmm……..
31 Agosto 2008, 23:42
excelenteee….no tengo nada más que decir
11. Escrito por megasilvita: increibles
01 Septiembre 2008, 00:43
Lo de siempre, chuli, eres increible, que invención, lo siento, pero te voy a copiar, la proxima vez que me meta en la cocina los hago y te copieteo, la crema pastelera al dulce de leche, tiene que estar de vicio. Una vez más me dejas tontita…(bueno más aún).Un besote muy grande.
12. Escrito por Audax Artifex: Fabulous Eclairs Both Sweet and Savory
01 Septiembre 2008, 05:16
Love the smoked salmon eclairs, people forget that eclairs go well with savory food. Love your very creative ideas in your blog. Really good work.
13. Escrito por morgana:
01 Septiembre 2008, 08:08
Pocoyo. Muchas gracias. Llegaron para poco porque pensé que íbamos a ser menos, pero siempre se puede repetir. A ver si me animo y los hago otra vez.
Normy. Muchas gracias, amiga. Sí que es trabajo, sí, pero es divertido (bueno, tú ya lo sabes).
Bubacooks. Gracias. 😉
Megasilvita. Encantada de que me copies y/o tunees. La crema pastelera al dulce de leche salía riquísima pero yo echaría menos dulce de leche o más harina o algo así, para que no quedara la cosa tan líquida. Si das con alguna recetilla “perfecta” cuéntamelo, porfa, que de sabor estaba buenísima.
Audax Artifex. Thank you very much. I didn’t think of savory eclairs till I tasted them without filling, the dough is not sweet at all.
14. Escrito por Rosa:
01 Septiembre 2008, 09:47
Beautiful! I love your creations! Your Eclairs and Cream Puffs look delicious and very pretty! Grat job!
Cheers,
Rosa
15. Escrito por http://www.elrasbaking.blogspot.com: ELRA
01 Septiembre 2008, 10:00
Hello Morgana,
Thank you so much for visiting my website. Though I can’t understand your posting, I’d like to comment on your eclaires.
They are gorgeous and I love the fact that you’re so creative with the filling.
16. Escrito por morgana:
01 Septiembre 2008, 10:16
Rosa. Thank you very much.
ELRA. Thank you for your visit too. Sorry for the language but it’s a really large article and my english is not good enought to translate the entire text.
17. Escrito por Marija:
01 Septiembre 2008, 11:12
I love the sunflower! Very creative! Great job!
18. Escrito por morgana:
01 Septiembre 2008, 11:17
Thank you, Marija. I love your éclairs too. Your photos are lovely.
19. Escrito por Indigo:
01 Septiembre 2008, 11:50
Such a beautiful idea to make them look like a sunflower! These are gorgeous.
20. Escrito por Bentayga:
01 Septiembre 2008, 11:59
Vaya imaginación que tienes,se te han quedado estupéndisimos y para eso que las fotos no te saliron bien,que si te llegan a salir,no los comemos via internet jajaaa..
21. Escrito por morgana:
01 Septiembre 2008, 12:05
Indigo. Thank you. It didn’t turn out as I thought (the sunflower) but it was so funny to make it…
Gracias, Bentayga. Esto de las fotos me trae por la calle de la amargura…
22. Escrito por 22: Aparna
01 Septiembre 2008, 12:53
I couldn’t understand your post, but can see that your eclairs and profiteroles have turned out very well. The choux sunflower is really pretty.
23. Escrito por morgana:
01 Septiembre 2008, 12:56
Thank you Aparna.
24. Escrito por María José.:
01 Septiembre 2008, 14:37
Hola Morgana.
He aprendido mucho. Nunca me he atrevido con la pasta choux.Contigo, desde luego se quita el miedo.
Me ha encantado lo de las palomitas enfrente del horno.Tine que ser especial ver como se inflan.
Me gustaría saber que has hecho con tantísimos pastelitos.
¡ Qué ricos !
25. Escrito por morgana:
01 Septiembre 2008, 14:50
Gracias, María José. Tampoco eran tantos, había más o menos cuatro de cada, no dio para más. Los salados fueron para comida y los dulces para postre en una reunión familiar (quitando los que fueron cayendo en combate durante las pruebas, claro…)
26. Escrito por menidhi@yahoo.com: Hey Morgana!
01 Septiembre 2008, 16:07
You are absolutely amazing!! How creative with the savory fillings and it has all puffed up so well! Great job!!
27. Escrito por Ana:
01 Septiembre 2008, 19:19
Otros eclairs deliciosos y muy original la propuesta del sol, hace unos años en el bautizo de mi primer hijo hice profiteroles salados y restuvieron riquísimos, me los has recordado…
Ana
28. Escrito por morgana:
01 Septiembre 2008, 20:19
Thank you, menidhi. It was really fun to make these.
Gracias, Ana. A mí no se me había ocurrido hacerlos salados hasta que me quedé sin relleno dulce en el último momento y la verdad es que la masa sirve igual para una cosa que para la otra y el resultado es original.
29. Escrito por MAYI: DE NUEVA CUENTA FELICIDADES!
02 Septiembre 2008, 05:32
HE SEGUIDO LA RECETA Y LA VERDAD ME HA QUEDADO DELICIOSO. UNA PREGUNTA? HE COMPRADO UNA REVISTA SOBRE LABORES DE CHOCOLATE Y PARA DECORAR UTILIZAN MASA DE ALMENDRAS, CON ELLA SE FORMAN FIGURAS MUY BONITAS COMO ROSAS Y PETALOS, ALGUIEN SABE DECIRME COMO SE ELABORA ESA MASA? GRACIAS
30. Escrito por Vera:
02 Septiembre 2008, 07:02
Morgana, I love the variety of shapes! And savory filling is such a lovely idea!
31. Escrito por morgana:
02 Septiembre 2008, 08:06
Hola, Mayi. ¿No te viene la receta en la revista? No sé muy bien a qué pueden referirse pero parece probable que sea algo así como el mazapán. No te puedo dar receta porque nunca he trabajado con él, sólo con fondant y pasta de goma, pero seguro que en el foro “cocinando con el alma” (tienes un enlace arriba del todo, en la pestaña de “enlaces”) encontrarás alguien que pueda ayudarte.
Vera. Thank you very much, I think your éclairs were just perfect.
32. Escrito por ylee@lemonpi.net:
02 Septiembre 2008, 14:44
Oh how gorgeous! The standard chocolate ones look great, but that sunflower is so original!
33. Escrito por morgana:
02 Septiembre 2008, 14:46
Tjank you very mucha, lemonpi.
34. Escrito por Leonor:
03 Septiembre 2008, 00:24
Mucho me alegra recibir un comentario de una española ya que llevo dos años viviendo y estudiando cocina en Palma de Mallorca…
🙂
Me encantan tus variaciones!! Pero mi favorito es el de chocolate!
🙂
35. morgana Escrito por morgana:
03 Septiembre 2008, 09:33
Leonor. Muchísimas gracias, tu blog ha sido todo un descubrimiento y ha ido de cabeza a mis favoritos. Tienes unas fotos realmente impactantes, enhorabuena.
36. Escrito por Francisco:
27 Septiembre 2008, 10:08
He visitado tu blog y me ha encantado.
Los ecler son un postre que me encanta, siempre que los veo en alguna pastelería los pruebo, sobre todo si veo que la crema interior tiene un aspecto rico.
Tengo un libro de Pierre Hermé titulado “El Chocolate”, he hecho algunas recetas del mismo que me han gustado y también tiene la receta de los choux. Hasta ahora nunca me he decidido a hacerlos, por temor al resultado, pero leyendo la explicación que haces de la receta y viendo las fotos me has animado a hacerlos.
En el libro se explica como tú dices, pero no sé, me parecía una receta de muy pastelería y por ello no me decidía.
Bueno, creo que va a ser una de las próximas recetas que elabore, además que así voy complentando las recetas del libro.
Saludos.
37. Escrito por morgana:
27 Septiembre 2008, 10:56
Gracias, Francisco. A mí también me imponía un poco esta receta porque es difícil que los éclairs salgan realmente perfectos por son muy divertidos de hacer, sobre todo de ver cómo se hornean y se inflan, y las posibilidades de relleno son casi infinitas. ¡¡ Anímate !! A lo mejor repites… 😉
38. Escrito por Francisco: Éclairs o relámpagos de chocolate
03 Octubre 2008, 13:17
Hola de nuevo, finalmente y gracias a tí me he decidido a hacerlos. Estoy encantado con el resultado, la receta es un poco entretenida pero merece la pena, pues no tiene nada que envidiar, o incluso mejor, que los de muchas confiterías.
Te dejo el enlace por que le quieres echar un vistazo. Saludos.